As melhores receitas de Natal para vegetarianos

Seitan no forno. Ingredientes: 500g de farinha de trigo, 1/2 chávena de água, batatas, cebola, alho, molho de soja, molho de tomate e sal. Preparação: misture a água com a farinha até que a massa fique homogénea. Faça uma bola com a massa e deixe de molho cerca de 8 horas numa bacia com água. Depois disso, lave a massa em água corrente. Para facilitar utilize um escorredor de massa e uma bacia cheia de água. Assim pode escorrer a água sem se preocupar em perder os pedaços de seitan. Troque de água com frequência para não ficar demasiado branca, por causa do amido. Estará no ponto quando a água da lavagem começar a sair transparente. Deixe o seitan escorrer e modele conforme desejado. Cozinhe o seitan numa panela de pressão com água e os temperos – molho de soja, cebola, alho e molho de tomate – durante cerca de 20 minutos. Depois de estar cozido, armazene-o no frigorífico, junto ao no qual foi cozido, até à hora de o usar. Corte as batatas em cubos e coza com água e sal. Numa assadeira untada com óleo, coloque as batatas, o seitan e regue com o milho do cozimento. Faça alguns furos no seitan para que o molho seja melhor absorvido. Leve ao forno até que as batatas e o seitan estejam dourados

Alcachofras recheadas. Ingredientes: 6 alcachofras grandes, 1 limão, 1 chávena de pão ralado, 3 colheres de sopa de salsa picada, 3/4 de chávena de parmesão ralado, 3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas, 1 chávena de chá de óleo, 6 colheres de sopa de azeite, 1 tomate cortado em cubos, sal e pimenta a gosto. Preparação: lave as alcachofras e retire as folhas do exterior. Corte os cabos, acerte as pontas e deixe as alcachofras de molho em água com sumo de limão enquanto prepara o recheio. Junte o pão ralado à salsa. Adicione o azeite até obter uma mistura bem húmida. Retire as alcachofras da água e bata-as de cabeça para baixo para que abram as folhas e escorra o excesso de água. Coloque o recheio na parte central e abra bem as folhas laterais para distribuir o recheio. Arrume-as lado a lado numa panela, regue com o azeite, polvilhe com o parmesão e cubra o topo com os tomates. Acrescente água até metade da panela, salpique com sal e pimenta a gosto. Tape a panela e cozinhe em lume brando até que, ao puxar uma folha de alcachofra, ela se solte com facilidade

Arroz com frutos secos. Ingredientes: 2 chávenas de arroz, 4 chávenas de caldo de legumes ou mais, se necessário, 1 cebola picada, 1/3 de chávena de ameixas picadas, 1/3 de chávena de passas de pêssego picado, 1/3 de chávena de passas de uva, 1/3 de chávena de tâmaras picadas, 1/3 de chávena de azeitonas verdes sem caroço, 1 banana madura em cubos, 1/4 de chávena de alho picado, 1/2 chávena de nozes, 2 dentes de alho picados e 4 colheres de sopa de óleo. Para decorar: ameixas, passas de pêssego, tâmaras, passas de uva ou nozes. Preparação: numa panela, refogue a cebola e o alho. Adicione arroz e misture. Adicione o caldo de legumes e reduza o lume, deixe cozinhar entre 15 a 10 minutos e aproveite para ir descascando e cortando a banana em cubos. Frite os cubos de banana num pouco de óleo quente e guarde. Depois de o arroz estar cozido, adicione a banana madura e as azeitonas picadas. Misture bem. Aumente o lume e cozinhe durante cerca de 5 minutos. Retire do lume e acrescente as nozes. Sirva decorado com os frutos secos

Lasanha de vegetais. Ingredientes para o recheio: 400g de curgete, 4 tomates, 400g de abóbora, 400g de beringela, azeite, ervas frescas, sal e pimenta. Para o molho: 4 dentes de alho, 400g de tomate em conserva, azeite a gosto, sal e pimenta a gosto. Preparação: corte as curgetes, os tomates, a abóbora e a beringela em rodelas. Coloque-as numa assadeira untada de azeite, espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno durante alguns minutos. Para preparar o molho, coloque alho picado numa frigideira com azeite quente e refogue. Acrescente o tomate em conserva amassado e cozinhe durante alguns minutos. Tempere com sal, pimenta e depois passe no processador. Coloque a massa na água a ferver com sal até ficar al dente. Retire e coloque sobre um prato. Construa a lasanha colocando num pirex um pouco de molho, as tiras de massa cozida e uma camada de beringela. Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de abóbora. Faça o mesmo com os tomates e as curgetes até completar. Por fim, coloque as últimas tiras de massa e cubra com molho de tomate. Leve ao forno durante alguns minutos para aquecer

Salada de beringela grelhada. Ingredientes: 1 beringela, 1 pimentão verde, 1 cebola, azeite, sal, azeite, limão, pimenta a gosto, azeitonas verdes, salsa e gergelim torrado a gosto. Preparação: fatie a beringela e coloque numa tigela, de molho, com água e sal. Corte o pimentão pela metade, retirando as sementes. Fatie a cebola em rodelas médias. Grelhe o pimentão verde até que comece a escurecer. Depois retire-o do lume, de imediato, e embrulhe em plástico. Guarde enquanto seca as fatias de beringela em papel absorvente e começa a grelhá-las, de ambos os lados, colocando sempre um fio de azeite. Depois, doure a cebola, acrescentando um pouco de molho inglês. Corte as beringelas, tire o pimentão do plástico e retire a pele. Corte-o em pedaços grandes e junte a cebola dourada. Tempere tudo com azeite, limão, sal e pimenta. Finalize com as azeitonas picadas, salsa picada e gergelim torrado

Rolos de beringela com tomate seco. Ingredientes: 1/3 chávena de azeite, 1 colher de chá de alho em pasta, 1 colher de sopa de salsa picada, sal, pimenta a gosto, uma beringela pequena, 1 chávena de tomates secos e pão de massa fina. Preparação: numa tigela, misture o azeite, o alho, a salsa, sal e pimenta. Pincele as rodelas de beringela com essa mistura e coloque-as numa frigideira tapada e em lume brando. Deixe dourar dos dois lados, retire e corte em palitos grossos. Coloque um palito de beringela e um pedaço de tomate seco numa das pontas do pão de massa fina e enrole. Prenda com um palito de madeira e coloque numa assadeira. Repita esse procedimento até os ingredientes terminarem. Leve ao forno em temperatura média-alta até dourar

Torta crocante de couve-flor. Ingredientes para o recheio: 1 colher de açafrão em pó, 1/2 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de azeite, 1 chávena de couve-flor, 1 batata, 1 chávena de ervilhas cozidas e 200g de tofu fatiado. Para a massa: 3 chávenas de farinha de trigo com fermento, 1 colher de chá de sal, 1 chávena de óleo de girassol e 1/2 chávena de água. Preparação para o recheio: frite os temperos no azeite durante um minuto. Acrescente a couve-flor e a batata. Coloque um pouco de água e deixe a cozinhar até que a batata e a couve-flor estejam cozidas. Adicione ervilhas. Deixe arrefecer. Guarde o tofu. Para a massa: junte a farinha, o sal e o óleo. Acrescente água aos poucos e bata com uma colher de pau durante alguns minutos. Unte uma forma com azeite e despeje nela metade da massa. Coloque por cima o recheio e, em seguida, o tofu. Cubra com o que restar da massa. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até que a torta fique dourada por cima

Homus de beterraba. Ingredientes: 200g de grão-de-bico, 500g de beterraba, 1 cebola grande picada, 125ml de tahine, 3 dentes de alho esmagados, 1 colher de sopa de cominho moído, 60ml de sumo de limão e 60ml de azeite. Preparação: deixe o grão-de-bico coberto com água fria, de molho, durante a noite numa tigela. Escorra. Numa panela coloque o grão-de-bico e a cebola, cubra com água e leve para ferver. Cozinhe durante 1 hora ou até o grão-de-bico ficar bem macio. Escorra e reserve 1 chávena do líquido em que cozeu. Deixe arrefecer. Noutra panela, cozinhe a beterraba até ficar macia. Escorra e deixe arrefecer ligeiramente antes de retirar a casca. Corte a beterraba e coloque dentro do liquidificador, em porções, se necessário. Adicione a mistura de grão-de-bico, a cebola, o tahine, o alho, o sumo de limão, o cominho e bata. Vá juntando aos poucos, com o liquidificador ainda ligado, o líquido do cozimento que ficou reservado e o azeite. Bata até a mistura ficar homogénea. Sirva com pão libanês

Bolo de uvas pretas. Ingredientes: 2 chávenas de farinha de trigo, 1 chávena de açúcar, 1/2 chávena de óleo vegetal, 1 colher de café, 2 colheres de chá de fermento em pó, 1 colher de sopa de essência de baunilha, 1 colher de sopa de vinagre branco e 1 chávena de água em temperatura ambiente. Para a cobertura: 1 chávena de uvas pretas e 1/2 chávena de açúcar. Preparação: misture os ingredientes na ordem indicada. Não é necessário bater. Apenas misture até obter uma massa lisa e homogénea. Use uma forma de buraco no meio. Unte e depois coloque o açúcar no fundo. Depois despeje a uva, mexendo rapidamente de forma a espalhá-las no fundo. Coloque a massa e espalhe bem delicadamente. Leve o bolo a assar em forno pré-aquecido, em temperatura média durante cerca de 40 minutos. Teste com um palito para ver se a massa está bem assada. Desenforme depois de frio

Torta de banana e morango. Ingredientes para a massa: 2 chávenas de amêndoas cruas, tâmaras, 1 colher de chá de essência de baunilha e sal. Para o recheio: 1/2 chávena de castanhas cruas, 1/4 de chávena de agave, 1/4 de chávena de óleo de coco, 1/2 chávena de água, sumo de meio limão, 2 bananas médias, 1 caixa de morangos. Preparação da massa: triture as amêndoas. Adicione as tâmaras uma a uma e continue a triturá-las. Por último, coloque a baunilha. Triture tudo até a massa ficar bem homogénea. Se for necessário, acrescente um pouco de água. Ajeite bem a massa para formar a base da torta. Se for necessário, milhe as mãos para poder espalhar melhor a massa no prato. Cubra com plástico e leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio. Para o recheio: leve as castanhas ao liquidificador. Bata bem. Acrescente o agave, o óleo de coco e o sumo de limão. Adicione água aos poucos e bata até obter um creme bem liso. Retire a massa da torta do frigorífico e espalhe o creme. Guarde enquanto corta as bananas em rodelas, não muito finas, e as espalha sobre o creme, pressionando levemente para que elas fiquem bem encaixadas. Corte os morangos em fatias e decore a torta a gosto. Cubra com plástico e leve ao frigorífico durante 2 horas antes de servir