A Páscoa está à porta e o chocolate é um dos ingredientes que domina as mesas e até as ofertas desta quadra.
Nas amêndoas, em forma de ovos ou nos bolos, o chocolate é rei e senhor de grande parte das sobremesas e doces nesta época.
E há uma receita de Francisco Moreira, um dos mais promissores chefs pasteleiro nacionais e um dos pasteleiros da maior fábrica de chocolate do mundo, a Callebaut Chocolate Academy, na Bélgica, que promete tornar esta Páscoa mais doce e original.
Trata-se de um bolo de especiarias com creme de chocolate de leite e flor de hibiscus. Veja, em baixo, como fazer esta receita do chef.
Bolo de especiarias com creme de chocolate de leite e flor de hibiscus:
Ingredientes: (para 1 bolo, 12 fatias)
Para o Bolo de especiarias
● 250g Farinha
● 15g Açúcar
● 2g Sal fino
● 5g Fermento em pó
● 10g de mistura de 4 especiarias (noz moscada, canela, cominhos e pimenta
preta)
● 1 Raspa de laranja
● 1 Raspa de limão
● 125g Mel de acácia
● 125g Melaço escuro
● 125g Leite meio-gordo
● 50g Manteiga sem sal
● 75g Avelã (já torrada) em pedaços
Para o Creme de chocolate de leite e hibiscus
● 100g Leite meio-gordo
● 15g Flor de hibiscus seca
● 100g Natas 35%
● 300g Chocolate de leite (em pepitas)
● Bagas de romã frescas q.b. (para decorar)
● Chocolate negro q.b.
Confecção:
Para o creme de chocolate, leve ao lume um tacho com 100g de leite e quando
começar a fumegar acrescente 15g de flor de hibiscus seca, tape e deixe
infusionar. Retire as flores.
Acrescente 100g de natas e leve ao lume novamente. Verta sobre 300g de
chocolate de leite e triture com a varinha mágica. Leve ao frigorífico para
solidificar aproximadamente 2/3 horas.
Para o bolo misture 250g de farinha, 10g de mistura de 4 especiarias (noz moscada, canela, cominhos e pimenta preta), 5g de fermento e 15g de açúcar.
Num tacho misture 125g de mel de acácia, 125g de melaço escuro, 50g de manteiga, 125g de leite meio-gordo, raspas de 1 limão e de 1 laranja. Leve esta mistura ao lume, mexendo sempre.
Quando a manteiga estiver completamente derretida junte este preparado aos secos. Misture bem e acrescente 75g de avelã torrada. Coloque a massa numa forma com papel vegetal e leve ao forno 20 minutos a 170º.
Corte o bolo e sobreponha o creme de chocolate com um saco de pasteleiro. Decore com bagas de romã e chocolate ralado.
AT
