Leve esta sanduíche de húmus de beterraba com legumes grelhados para a praia

Nem todas as sanduíches para a praia têm de ser recheadas com o típico fiambre e queijo. Quem segue um estilo de vida 100% vegetariano ou simplesmente procura incluir cada vez mais verdes na sua alimentação, vai encontrar nesta sanduíche de húmus de beterraba com legumes grelhados a marmita perfeita para levar para praia.

A receita pertence a Vânia Ribeiro, que acaba de lançar o seu segundo livro, O Menu da Semana, criado para facilitar a organização dos menus semanais em casa, mas também proporcionar alternativas práticas e veganas para levar para o trabalho ou para a praia. Esta receita serve quatro sanduíches e demora cerca de 15 minutos.

Sanduíche de húmus de beterraba com legumes grelhados:
– 6 fatias de pão de sementes integral
– Húmus de beterraba
– Legumes grelhados
– Folhas de alface
– Coentros picados

Como fazer húmus de beterraba:
– 200 g de grão-de-bico cozido
– 1 beterraba média cozida
– 1 dente de alho
– 2 colheres de sopa de azeite
– Sal marinho e pimenta-preta moída, a gosto

Num processador de alimentos juntar todos os ingredientes e triturar na velocidade máxima até obter um puré cremoso.

Vegetais grelhados:
– 1 curgete
– 1 pimento vermelho
– 1 cebola-roxa
– 1 dente de alho
– 1 colher de chá de ervas secas (tomilho e alecrim)
– 1 colher de sopa de azeite
– Sal marinho, uma pitada

1. Aquecer uma frigideira ou um grelhador
2. Lavar muito bem a curgete, o pimento e a cebola. Secar os legumes com um pano.
3. Cortar a curgete em fatias finas, o pimento em pedaços e a cebola às rodelas.
4. Temperar com o azeite, o dente de alho esmagado, o sal e as ervas secas.
5. Grelhar os vegetais até ficarem tenros

Montagem:
1. Aquecer as fatias de pão no grelhador
2. Barrar cada fatia com o húmus, por cima juntar a folha de alface, os legumes grelhados e salpicar com coentros frescos
3. Fechar a sanduíche com a outra fatia de pão.

Nota da autora: Em vez de beterraba, pode usar pimentos assados, batata-doce ou até abóbora cozida para confecionar o húmus.

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