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Receita. Este húmus de tremoço é uma entrada perfeita para jantares de amigos

30/09/2019

Uma entrada típica do Médio Oriente, o húmus de grão-de-bico internacionalizou-se nos últimos anos e tornou-se uma das receitas preferidas das novas gerações, um pouco por todo o mundo. Surgiram novas versões, como a cor-de-rosa, conseguida através do uso da beterraba, mas talvez nenhuma seja tão portuguesa como a de tremoço, criada pelo chef Luís Mourão do Epic Sana Algarve.

Foi durante a primeira edição do Healthy Day, um evento com aulas, palestras e workshops de comida saudável que decorreu no penúltimo fim de semana de setembro, que o chef do restaurante Al Quimia se juntou à apresentadora Isabel Silva para apresentar esta proposta de húmus feita com o ingrediente que faz parte de quase todas as esplanadas portuguesas: o tremoço. Veja a receita.

Ingredientes:
2 pimentos amarelos
300 gramas de tremoço cozido
2 colheres de sopa (30 ml) de sumo de limão
2 colheres de sopa (30 ml) de azeite + 1 colher de sopa para guarnecer
2 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de cominhos moídos
1 dente de alho descascado e picado
4 colheres de sopa de salsa picada + 1 colher de sopa para guarnecer
Pimenta preta a gosto

Preparação:
– Asse o pimento amarelo a 180.ºC durante 20 minutos ou até perder a sua forma. Deixe arrefecer e retire a pele queimada.
– Retire a pele ao tremoço cozido
– Triture o tremoço no processador de alimentos e junte um pimento e meio assado, o sumo de limão, as 2 colheres de sopa de azeite, o alho picado e os cominhos. Adicione conforme necessário as 2 colheres de sopa de água, até atingir a consistência pretendida. Junte por fim a salsa picada. Retifique os temperos e reserve.
– Pique o restante meio pimento e envolva-o com uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de salsa picada. Retifique os temperos.
– Sirva o húmus numa taça com um pouco de sal, azeite e limão, acompanhado com pão.