A estrela Michelin, que identifica uma ‘cozinha de grande nível, compensa parar’, foi atribuída aos restaurantes “Al Sud” (Lagos), “A Ver Tavira” (Tavira), “Cura” (Lisboa), “Esporão” (Reguengos de Monsaraz) e “Vila Foz” (Porto).
Além destas novidades, em 2022, Portugal mantém todas as distinções anteriores e continua a não ter nenhum restaurante com a classificação máxima (três estrelas, ‘uma cozinha única, justifica a viagem’).
O país passa assim a contar com sete restaurantes com duas estrelas (‘cozinha excelente, vale a pena o desvio’) e 26 com uma estrela Michelin.
As distinções da edição do próximo ano do guia ibérico foram anunciadas esta terça-feira à noite, 14 de dezembro, numa gala no auditório do Palau des Arts Reina Sofía, em Valência, perante cerca de 600 convidados, entre chefes de cozinha, responsáveis políticos, empresários e imprensa.
No total, a seleção de 2022 do Guia Michelin ibérico inclui 1.362 restaurantes de Espanha, Portugal e Principado de Andorra, entre os quais 11 com três estrelas, 40 com duas estrelas e 211 com uma estrela. Resultados que, para a Michelin, refletem “a vitalidade e o dinamismo do panorama gastronómico ibérico, que impressionou os inspetores“.
“Os nossos inspetores desfrutaram especialmente da preparação da seleção de 2022, pelo impulso gastronómico que vive atualmente a Península Ibérica, e que se confirma ano após ano. Em Portugal e Espanha, e apesar da complexa situação de 2021, surgiram muitos jovens talentos que defendem os seus inovadores e diversificados conceitos gastronómicos com personalidade”, afirmou o diretor internacional dos guias Michelin, Gwendal Poullennec.
As distinções reconhecem a qualidade da cozinha, com base em cinco critérios avaliados pelos inspetores, de forma anónima: qualidade dos produtos, domínio dos pontos de cozedura e das texturas, equilíbrio e harmonia dos sabores, personalidade da cozinha e regularidade.
No início da cerimónia, foram chamados ao palco também os cozinheiros dos restaurantes galardoados no ano passado, em que não se realizou uma cerimónia presencial, mas apenas virtual devido à pandemia de covid-19. No caso português, receberam no Guia Michelin 2021 a primeira estrela os restaurantes “100 Maneiras” (‘chef’ Ljubomir Stanisic) e “Eneko Lisboa” (‘chef Lucas Bernardes’).
Na categoria Bib Gourmand, que identifica restaurantes com uma “muito favorável relação qualidade-preço, com um menu completo por não mais que 35 euros”, foram escolhidos dois portugueses: “Arkhe” (Lisboa) e “Xtoria” (Setúbal). Portugal contabiliza 36 restaurantes nesta categoria, enquanto Espanha tem 247 (41 novos) e Andorra um, num total de 284 no guia ibérico.
Lista dos restaurantes com estrelas Michelin em Portugal
Duas estrelas: Alma (Lisboa, chef Henrique Sá Pessoa), Belcanto (Lisboa, chef José Avillez) , Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, chef Rui Paula), Il Gallo d’Oro (Funchal, chef Benoît Sinthon), Ocean (Alporchinhos, chef Hans Neuner), The Yeatman (Vila Nova de Gaia, chef Ricardo Costa) eVila Joya (Albufeira, chef Dieter Koschina)
Uma estrela: 100 Maneiras (Lisboa, chef Ljubomir Stanisic), A Cozinha (Guimarães, chef António Loureiro), Antiqvvm (Porto, chef Vítor Matos), os estreantes Al Sud (Lagos, chef Louis Anjos) e A Ver Tavira (Tavira, chef Luís Brito), Bon Bon (Carvoeiro, chef José Lopes), o recém-eleito CURA (Lisboa, chef Pedro Pena Bastos), Eleven (Lisboa, chef Joachim Koerper), Eneko Lisboa (Lisboa, chef Eneko Atxa e Lucas Bernardes), Epur (Lisboa, chef Vincent Farges), o estreante Esporão (Reguengos de Monsaraz, chef Carlos Teixeira), Feitoria (Lisboa, chef João Rodrigues), Fifty Seconds by Martín Berasategui (Lisboa, chef Filipe Carvalho), Fortaleza do Guincho (Cascais, chef Gil Fernandes), G Pousada (Bragança, chef Óscar Gonçalves), Gusto by Heinz Beck (Almancil, chef Libório Buonocore), LAB by Sergi Arola (Sintra, chef Sergi Arola e Vladimir Veiga), Largo do Paço (Amarante, chef Tiago Bonito), Loco (Lisboa, chef Alexandre Silva), Mesa de Lemos (Viseu, chef Diogo Rocha), Midori (Sintra, chef Pedro Almeida), Pedro Lemos (Porto, chef Pedro Lemos),
o recém-eleito Vila Foz (Porto, chef Arnaldo Azevedo), Vista (Portimão, chef João Oliveira), Vistas (Vila Nova de Cacela, chef Rui Silvestre) e William (Funchal, chef Luís Pestana)
Com Lusa
