Receitas com mais de 100 anos reunidas em livro

Home

➤

Lifestyle

➤

Receitas com mais de 100 anos reunidas em livro

Delas

04/12/2016

Percorra a galeria de imagens para ver algumas das receitas do Abade de Priscos. A primeira são os pastéis de massa tenra. Preparação: põe-se farinha numa tigela e deita-se água morna temperada de sal. Envolve-se com uma colher. Acrescenta-se um ovo inteiro. Vai-se deitando mais farinha até ficar com a consistência necessária. Acrescenta-se um bocado de azeite, pouco. Trabalha-se a massa com as mãos até embrulhar o azeite. Continuando a trabalhar com as mãos, vai-se deitando bocadinhos de manteiga, até ser absorvida pela massa. Procede-se deste modo 3 vezes. Continua-se a trabalhar a massa até envolver toda a manteiga. Quanto mais trabalhada com as mãos, melhor, dobrando no sentido de fora para dentro. Deixa-se descansar um bocado. Estende-se a massa o mais fina possível e coloca-se o recheio. Com uma recortilha, corta-se o pastel em meia-lua. Fritam-se em óleo, um de cada vez, com a ajuda de uma colher vai-se deitando óleo por cima. Fritam-se rapidamente e devem ficar clarinhos

Congro estufado. Ingredientes: postas de congro/safio (as da barriga são mais saborosas); q.b. cebolas; 1 a 2 dentes de alho; 1 raminho de salsa; q.b. azeite; q.b. sal e pimenta. Preparação: cortam-se as cebolas às rodelas e colocam-se num tacho (de ferro preferencialmente), juntando o alho. Colocam-se as postas de congro em cima das cebolas e, por cima daquelas, o ramo de salsa. Temperam-se com sal e pimenta a gosto e rega-se com azeite suficiente. Leva-se ao lume muito brando e deixa-se apurar lentamente. De vez em quando, levanta-se a tampa do tacho, tendo o cuidado de deixar cair dentro do mesmo o líquido da condensação. Este deve ser um processo lento, para que apure suavemente. Depois de pronto, retira-se o peixe e a salsa, tritura-se, e passa-se o molho por um coador de rede, para que fique um creme delicado. Verte-se o molho por cima das postas de peixe já colocadas no prato ou travessa de servir. Pode servir-se a gosto, com arroz ou puré de batata

Bacalhau do tio de Priscos. Ingredientes: 3 ou 4 postas de bacalhau inglês (graúdo) demolhadas; 2 kg de batatas; 1 litro de leite; 3 colheres de sopa de farinha; azeite q.b.; cebola q.b.; 2 dentes de alho, 1 folha de louro e pimenta q.b.. Preparação: cozem-se as postas de bacalhau. Depois retiram-se e, na mesma água, cozem-se as batatas. Desfia-se o bacalhau depois de lhe retirar as peles e as espinhas. Tem de ficar muito bem desfiado. Para isso, o melhor é desfazê-lo dentro de um pano. Com as cebolas muito bem picadas, alho, folha de louro, rega-se generosamente com azeite de boa qualidade. Deixa-se refogar só até a cebola ficar translúcida. Deita-se dentro o bacalhau desfiado, retirando a folha de louro, e tempera-se com a pimenta. Deixa-se apurar um pouco. Depois de cozidas, as batatas desfazem-se com um esmagador e juntam-se ao bacalhau, envolvendo tudo muito bem. À parte faz-se um creme com o leite e a farinha, tempera-se com sal. Num pirex de ir ao forno e à mesa, coloca-se uma camada de bacalhau com batata, segue-se uma porção de creme, outra vez uma camada de bacalhau com batata e termina-se com o creme. Nesta última fase, pode juntar-se uma gema de ovo. Vai ao forno para alourar. Serve-se quente. Já no prato, deve salpicar-se com sumo de limão

Rolo de carne. Ingredientes: 200 g de farinha; 6 ovos; q.b. água; q.b. sal e pimenta e q.b. manteiga para barrar o tabuleiro. Preparação: colocar a farinha (de preferência peneirada) numa taça, juntando-se um pouco de água, e envolvendo tudo. Acrescentam-se os ovos inteiros, um a um, mexendo sempre para envolver e ficar um polme uniforme. Temperar com sal e pimenta a gosto. Num tabuleiro, untado com manteiga, salpicada de farinha, deita-se o polme preparado. Levar ao forno a 180 graus e deixar cozer. Quando estiver cozido, retira-se para um pano e reserva-se

Ponche romano. Ingredientes: ½ kg de açúcar em ponto de espadana; sumo de três limões azedos e meia garrafa de bom marasquino (licor de cerejas azedas da variedade marasca). Preparação: liga tudo, mete na sorveteira e mexe bem, põe-na em movimento. Aguarda-se. Estando gelado, bate 10 claras d’ovo bem levantadas e junta ao líquido quase gelado. Mexe bem e continua a mover a sorveteira. Serve gelado em copos ou canecas de cristal antes dos assados

Publicidade • Continue a leitura a seguir

Fortunato da Câmara andava, desde 2011, a investigar a vida de Manuel Joaquim Machado Rebelo, mais conhecido por Abade de Priscos, um homem que viveu no século XIX na paróquia de Priscos, em Braga, e dedicou a sua vida à fé e à cozinha. Em 2013 descobriu que existiam descendentes do abade e decidiu juntar-se a Mário Vilhena da Cunha para escrever um livro sobre o Abade de Priscos e as suas famosas receitas. Assim nasceu A vida e as receitas inéditas do Abade de Priscos.

“Foi uma questão de oportunidade única. Eu andava desde 2011 a fazer uma investigação à volta da figura do Abade por não se saber nada dele além da receita do pudim. A família também quis prestar homenagem a um antepassado que se tornou notável no século XIX como cozinheiro”, explica Fortunato da Câmara ao Delas.pt.

Leia também o artigo: A receita deste pudim tem mais de 120 anos

Para o autor, a receita do famoso pudim de priscos, que faz a capa do livro, é a sua preferida. “A receita do pudim, feita na forma de cobre original, mandada fazer pelo próprio Abade, faz com que o pudim pareça menos doce e fica com uma consistência única por o cobre ser um excelente condutor”, revela o autor do livro. Mas há muitas mais para encontrar neste livro. Revelamos-lhe algumas na galeria de imagens acima.

“Confirma-se a grande importância das mulheres na cozinha portuguesa”

O Abade de Priscos é a estrela deste livro mas, na opinião de Fortunato da Câmara, a sua história de vida vem ressalvar a importância da presença feminina na gastronomia nacional.

“Confirma-se a grande importância das mulheres na cozinha portuguesa e na cozinha em geral. Aqui, se não fossem as sobrinhas que moraram com ele, a que se casou ter contado aos filhos, isto tinha-se perdido”, acrescenta Fortunato da Câmara.

Ficha técnica do livro:

A vida e as receitas inéditas do Abade de Priscos, de Mário Vilhena da Cunha e Fortunato da Câmara. Círculo de Leitores, 22,20 euros

Leia também

Também lhe recomendamos